Морозильные шкафы служат дополнением к холодильным камерам. На предприятиях общественного питания установка морозильных шкафов позволяет освободить место в холодильных камерах. Да и некоторые продукты требуют более низкого температурного режима для длительного хранения.
Морозильные шкафы бывают двух видов: вертикальные и горизонтальные. Вертикальные шкафы напоминают обыкновенный шкаф, а вот горизонтальные похожи на ларцы и отсюда следует их название – морозильные лари.
Морозильные шкафы различаются размерами внутренней камеры. Малогабаритные модели устанавливают в домах, а модели с большим объемом выпускаются для промышленного пользования.
Современные шеф-повара предпочитают замораживать свежие ягоды, фрукты и овощи. Во-первых, это значительная экономия времени, а во-вторых, витамины и питательные вещества остаются в ягодах. Витамины не теряются, как при термической обработке. Да и приятнее, порадовать клиентов ресторана тортиком со свежими ягодами, когда за окном метель метет.
Морозильные шкафы выпускаются различной мощности. От мощности зависит объем продуктов, способный заморозить камера.
Для сохранения витаминов рекомендуется использовать быструю заморозку. Современные модели морозильных шкафов многофункциональны. Они оснащены угольным фильтром, существует система сигнализирующих индикаторов, управление осуществляется с помощью дистанционного пульта.
Морозильные шкафы нужно размораживать хотя бы раз в год. Система размораживания бывает ручная или автоматическая. В последнее время отдается предпочтение морозильным шкафам с системой non – frost. Их не нужно размораживать.
Морозильные шкафы укомплектованы специальными корзинами или коробками для хранения продуктов. Некоторые модели имеют вставные разделительные перегородки.
Морозильные шкафы не следует устанавливать рядом с нагревательными приборами и избегать прямого воздействия солнечных лучей.
Морозильные шкафы из нержавеющей стали имеют долгий срок эксплуатации. Также на рынке представлены модели морозильных шкафов из оцинкованной стали. Они дешевле и используется для уличной торговли.